Polpette con verdure avanzate

450 g verdure avanzate io avevo carote e zucchine lessate

8 pomodorini ciliegini

50 g parmigiano reggiano

25 g pecorino

1 mozzarella

farina

4 cucchiai di pane grattugiato

sale e pepe

olio per friggere

2 uova

Fate scolare dall'acqua la mozzarella, tagliatela a dadini.
Frullate i pomodorini e la verdura, versate tutto in una ciotola, aggiungete le uova, il parmigiano, il pecorino, la mozzarella, sale , pepe, il pane grattugiato, fino ad ottenere un impasto consistente.
Formate delle polpette, passatele nella farina, friggetele nell'olio caldo, solo per darle il colore e fare sciogliere la mozzarella.
Servitele calde.

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Polpette con verdure avanzate