Lavate e lessate i fagiolini, in acqua bollente e salata, scolateli e metterli da parte.
In una ciotola sbattete le uova con la panna, incorporate la farina, versate il latte, sempre mescolando.
Unite lo speck, il parmigiano e lo zafferano, mescolate bene.

Mettete i fagiolini in una teglia imburrata ed infarinata, versateci sopra il composto, cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 40 minuti.